让农家乐真的“乐”起来——谈乡土特色餐饮设计（上）

农家乐作为新兴的休闲旅游方式，由乡土村落向城市人口提供了一种回归质朴自然的生活体验。近年来，农家乐如雨后春笋般飞速发展，尤其以风情游乐与特色餐饮为代表吸引着越来越多的“城里人”。

城市游客带来的不仅仅是乡村收入的增加，还有信息的交流，文化的碰撞。农家乐成为部分村落了解市场的“窗口”，也是与城市联系的“纽带”。随着我国城镇化进程的铺开和加速，农家乐的开发也是符合国家既定方针政策的。只是由于前期农家乐的大干快建，不可避免的带来同质化的隐忧。那么如何才能避免“城里人”乘兴而来、败兴而归，如何让农家乐真的“乐”起来，康蓝装饰以本期内容为载体，由设计、人文的角度来谈一谈乡土特色餐饮设计和农家乐的附属设施的规划与设计。

一：贵在乡土文化的传承

农家乐的优势在于“农”字，住农家、品农家菜、干农活……这正是区别于城市旅游的独特魅力。要开发农家乐，“农”味不能丢。

一些地区的农家乐毫无规划设计可言，比如：为了方便城市游客进出，大面积砍伐山林，直接把马路修到村口，现代化的公厕、收费站、停车场各处都是，而这实际上已经破坏了农家原本风味，游客很难体验到原汁原味的村落，在这里他们看到的只不过是城市的翻版。

相反，安徽省的一些农家乐规划设计就做的很好，既尊重了当地文化传统，又做到了舒适体贴。在当地的农家乐风光区，灰色砖墙、黑色屋顶的徽派建筑与周遭环境相宜，而室内才是舒适居所。所以在开发农家乐的时候，不能过分的集镇化、公园化，应当在当地乡村文化中寻根，贵在乡土文化的传承。乡村设施的规划和建设，在外观上应保留原真意韵，室内才可以向舒适性稍稍妥协。

二：重在乡土特色的开发

就农家休闲旅游的整个体验过程而言，品农家菜是重要一个环节，但它不应该是过程的终点。开发农家乐，应讲究保留原真性的同时追求特色，让见惯了神州各色菜系的游客、食客们体会到农家乐的独特之处。

一些农家乐经营人士并没有高深的经营之道，当却把农家乐运营得非常好。很多外地客人一来一住就是长达半年，当中不乏学者和艺术家。在品尝到正宗的农家菜的同时，还能下地干农活、采摘茶叶、果蔬，体验农村生活。相当一部分农家乐的规划比较单一，很多还停留在钓鱼、吃农家土菜、摘果子的阶段，由于同质化竞争的加剧，很多农家乐却“乐”不起来了，也因此农家乐需要注入新的特色让农家能真的“乐”起来。

游乐项目和农家特色美食项目的结合在我们看来是一个良好的举措。比如江南地区的农家乐可以以河流趣味为主题，把原生态理念放在第一位，强调原生态特色。利用现有生产资料将农家乐开发成为聚娱乐、美食等为一体的综合项目。如：再现农耕灌溉、农畜饲养、农具打造、特农家菜开发等等。这些名目都有很强的可操作性，对于外地游客各个年龄层次都有顾及，可以保证较高的经济效益。

三：乐在自然和美的散播

开发农家乐最主要的受限因素是地理环境，神州大地广阔辽远，物产特色各不相同，农家乐的设计需要对当地优势因势利导。

农家乐还有一个不可忽视的重要内因，那就是散播乡村自然而和美的生活态度。农村人质朴、自然、热情，对生活在快节奏的城市人群而言这种冲撞是强烈的。农家乐本质上是一个体验过程，而自然气息浓厚的乡土农耕、农家特色菜等都是一次美妙经历。我们认为加强农家乐开发建设对于平和民族心态是有益处的，也符合长久可持续发展的原则。（上部分完，待续）