餐厅装饰设计的要求

餐厅的装饰风格

现代餐厅装饰设计越来越注重运用时尚的新理念来突出个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善、舒适的心理需求。通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。

餐厅通道的设计与布置

餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全的特点，切忌杂乱，要保证服务人员顺利的完成任务。通道的尺寸要符合人体活动的功能要求。

餐厅内部设计与布局

1. 流通空间，例如通道、走廊、坐位等
2. 管理空间，例如服务台、办公室、休息室等
3. 调理空间，例如配餐间、主厨房、冷藏保管室等
4. 公共空间，例如洗手间等
5. 座位布局，座位的布局要考虑方便顾客和服务员的活动以及路线的合理，还要考虑餐厅本身的特点和顾客群体，巧妙地利用每一寸空间，使餐厅发挥出最大的效益
6. 餐桌布置，有单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足顾客的不同需求

餐厅的光线和色调

1. 荧光，即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济等特点，但生硬且缺乏美感，使人和食物显得苍白
2. 白炽光，即常用的白炽灯，具有容易控制、自然等特点，容易显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较高
3. 色光，色光多用于特殊区域，例如用绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈、洁净的效果；用红光照射吧台或家具，更显得柔和。色光一般不宜大面积采用，且成本也较高
4. 烛光，是一种很有情调和气氛的光线，在烛光照射下，人和食物显得更漂亮，一般用于有特定主题的餐厅

按照射方式的不同，餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域进行照射的光线，例如吧台、操作间、餐台等区域。色光、烛光是常用的区域光线光源。

餐厅动线的安排

餐厅顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说，采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回、曲折都会使人产生一种混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。

服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在安排中，要注意同方向的动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。

洗手间的设置

洗手间设置要合理，便于顾客使用，其色调要体现整洁、安静、舒适，光线要柔和。洗手间应与餐厅设在同一楼层，免得不方便。

1. 洗手间的标记要清晰、醒目，最好中英对照
2. 洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲
3. 洗手间的空间最好能容纳3 人以上
4. 附设的酒吧应有专用的洗手间，以免客人饮酒时跑到别处去洗手